Если я правильно понял содержание вопроса, то имущественный вред (недостача) был причинен работником именно ООО, как работодателю. А поскольку ООО уже не существует, при отсутствии документа о переуступке прав требования (долга), предъявлять какие-либо имущественные претензии(требования) к бывшему работнику-продавцу, в т.ч. и по ст. 395 ГК РФ, уже не кому. Если суть проблемы и ее обстоятельства поняты не верно, то для ее верного уяснения и более точной и подробной консультации подходите со всеми сопутствующими документами на очный прием.